Peking duck xwarinê Çînî ya Çînê ye, ku di nav deverên cîhanê de berxêşan di nav deynên berbiçav. Ya veşartina sereke ya serkeftî ye ku bi qewimandina taybet a teknolojî, bîhnfireh û paqijkirina ne-standard e.
Peking duck ravek klasîk e
Duck in Classical Beijing - Pêdivî ye ku tedbîrek hêsan e, ji ber ku hewceyên bêdengiyên ku li her li dar xistin her tim her tim heye. Lê heke heke hûn hê biryar da ku derfetek bigirin û li malê xweşik bikin, hingê hûn hewce ne ku ji wan re bizanin:
- Ji bo bidestxistineke taybetmendiyê, çermê ji pûçê ve ji ber ku bi şikandina firotanê ve tê veşartin. Di xwarinê de, pêvajoyê bi karûbarek an pompekek taybetî tê bikaranîn.
- Ji bilî kedê bête avêtin û bi lîpa avê avê tê veşartin, da ku çerm belav dibe.
- Di qonaxa duyem de, gav bi gav bi gavê veguhestî, bi bi sivik an jî rezwanê zîvê veguhestin, paşê xwê, şîrîn, û rojekê jixwe xwarin.
- Ji bo ku pêvajoyek dinê bicih bikin, kûçikek şewitandina daristanek hewceyê hewceyê, dê ku di kûçikê de bête bêdeng kirin, bîhnfirehiyeke rastîn.
- Peking duck di pancakesên pispor de xizmetê tê kirin, perçe dişikîne, her yek divê pêdivî ye.
- Ji bo Peking Huishin, kûçikên nû û şewitandinên kesk.
Marinade for Peking Duck - recipe
Ji bo Pekînê ya rastînek rastîn dê ji we re bibe ku hûn nerazîbûneke nêzîkî mimkun bi guhertina klasîk derxistin. Û heger hûn derfetên ku ne ku hûn pêvajoya gavê-gav-ê-a-gavê deyn bikin, hûn dikarin cûreyek teknîkî bisekinin, hûn dikarin bi rengê bêkêmasî yên xwarinê Çînî kêfxweş bibin. Gelek ji bo kûçikê 2.5-3.5 kg tê hesibandin.
Kişandin:
- şîr an birçêk anî - 50 ml;
- honey - 150 g;
- rûnê rûnê - 20 g;
- soy sauce - 100 ml;
- erdê û kevirê germ - 1 têr. spoon;
- xwê
Amadekirin
- Meysek bi şêrîn ve girêdayî ye, û piştî 15 deqîqên salixê 12 saetan dûr dimîne.
- Di qonaxa paşîn de, bi nîvê beşek honeyî û kulikê ji bo 12-ê saetek din diçin.
- Parçeyên mayîn tevlihevî û bi dansek nîv saet berî ku bi dawîkirina duckê ya li Pekînê digire.
Pancakes for duck in Beijing
Pêdivîbûnek bêhêz, ku hewce ne hewceya çincê Çînî, penckek ji bo Pekînê li Pekînê ye, ya ku li jêr dagir tête kirin. Ew pelikên kevir ên çivê veşartin, bi hojsîn sauce û pisîkên hûrs û germên hêşîn digotin. Bi navê "pancakes Mandarin" li ser rûnê zêrînek nehûyî bêyî bê rûnê têne xwarin.
Kişandin:
- rûn-300 g;
- avê - 1 glass;
- protein - 2 pcs.;
- petrolê - 20 ml;
Amadekirin
- Û rûnê bi avê vexwarinê, bi restên materyal û tevlîhev vekirî ye.
- Ji bo xizmetên 14 ji hev veqetînin, ji wan kûçeyan çê dikin, li ser aliyek li rûnê, wan bi hev re vekin û wan derxînin.
- Pancakes bake bikişînin.
Duck Peking in a sleeve
Peking duck di rûnê rastê de bi nêzîkî nêzîkî rastiyê dikare şaş dikin ku ew ji bo xwarinê ji xwarinê re xwarinê bixwînin, ji hêla pirtûkên çînî vekirî. Pêdivî ye lênêrîna nirxên materyal, hûn hewce ne ku hûn di heman demê de nexweşî, dilovan û bi kêşê xweş bikin. Hûn dikarin ji bo şevê xwe ji bo xweya dermankirinê bicih bikin, tevahî 2 rojan mesref bikin.
Kişandin:
- Duck carcass - 1 piece;
- kelê şîr an ank anî - 50 ml;
- honey - 150 g;
- rûnê rûnê - 20 g;
- soy sauce - 100 ml;
- erdê û kevirê germ - 1 têr. spoon;
- xwê
Amadekirin
- Çiyek amadekariyek bi şerab, xwê, û piştî 12 saet bi honeyî re şewitandin.
- Piştî 12 demjimêrên din, di şevê de xistin xistin û di navbera 1.5 saetan de 200 dersan digotin.
- Ji bûkê ji hêvê çêdikî, rûnê bi tevlihevkirina mirinên mayîn ên din û li benda saetek bixwin berdewam bike.
Peking duck ji pile
Piştre, hûn ê bizanin ka çiqas çek li Pekînê bisekinin, wek bingeha ku hûn neçar dikin, lê bi taybetî bihejînin. Bi vî awayî, ew ê gengaz dibe ku dema dema xwarina germ û germkirina xwarinê de 3 saet de, û encama encamek, di hemî pîvanên tedawî de ne ku di binî deynî. Vebijêrk ev yek ji hewceyê ku bi qirêjiya dawî ya xurtkirî tinker dike.
Kişandin:
- sedsala 1.5 kg;
- firotina zîvê - 40 ml;
- honey - 100 g;
- rûnê rûnê - 15 g;
- soy sauce - 70 ml;
- kevir û mûçik - 1 teaspoon;
- xwê
Amadekirin
- Pêwîstan di xwarinê de xwarinê bi xwarina 1 saet de têne avêtin.
- Tiştên hilberên bi hilberê xwarinê, bi tevlîhevkirina xwarinê ve girêdayî ye û ji bo 30 deqîqeyan di bin şikilê de borîn.
- Hingê dîsa bi teyrikê re bi xemgîniyek masîxilî û bêdeng bimîne heta ku hûn bêyî paqij kirin.
Duck Peking with oranges
Peking duck li malê dikare dikare bi oranges vexwarin. Ev guhertina xwarinê çînî ji rastiyê cuda cuda ye û ji bo îdareya navxweyî li darvekirina serbixwe tête kirin. Paqij û paqijiya taybetî bi zest û citrus juê girêdayî ye, ku pala xweş dike. Çimkî biryara çareserkirina 6 kesan dê 2 rojan bibin.
Kişandin:
- duck carcass - 2 kg;
- juê orange-200 ml;
- honey - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- soy sauce - 70 ml;
- erdê û giyayê - ½ st. spoons;
- pejirandin.
Amadekirin
- Carcass cognac e, ji sedî 12 saet dûr e.
- Bi zestek zêrîn li darikê zêrîn, zû 6-8 saetan bisekinin, paşê paşê veşartî û di xweya xwêk 1-1,5 saetan de dihele.
- Xwarinê bi xwarina juê bi bi ginger-mepper û soya sauce vekin, li ser çavê û rengî
- Piştî nêzîkî saetekê, Peking Duck dê amadekirin.
Peking duck bi apples
Duck li Pekînê, riya ku jêrîn li jêr hatiye dabeşkirin, dê ji fêkên paqijên mîkroşan re bi kêfxweş bibin. Apple ji bo firotinê ji bo xwarinê xwestina xwarinê bike û wê bi kêfxweşiya kêfxweş bike. Bîhnfirehiya çînî dê demên tecrûbeyê di nav sêwirîna kevneşopî de tê bikaranîn. Afirandina 6 serving dê 24 saetan bigirin.
Kişandin:
- duck carcass - 2 kg;
- antonovka - 2-3 parçe;
- sherry - 50 ml;
- honey - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- soy sauce - 70 ml;
- germ, kemamon û mîkrojê - mêjûya ½ st. spoons;
- xwê
Amadekirin
- Sêvanê amadekirinê veşartin, wê bi şîrê re rûdinin û şev diçin.
- Avê çêdibe bi qeşa duyemîn re amade bike, di demjimêr de rawesta.
- Bi kulîlan hilweşînin, bi materyalên din ên tevlihev re rûbirêj.
- Li ser rûnê dişêjin heta rûnê.
Peking duck di multivark
Peking duck, tedawiya lezê ya ku hûn ê paşê peyda bikin, ne celeb e ku gelek hewldanên xwarinê li Çînê dixebitin, lê belê hûn taybetmendiyên tastê bi rastî hûn ji kerema xwe re bikin. Di vê rewşê de, pûkên pês û pêsan bikar bînin, ji ber ku taybetmendiya cîhê dê destûr nabe ku bi temamî bête kirin. Çimkî ji bo çar mehan di 10 saetan de amadekirin.
Kişandin:
- Legs or breasts - 1.5 kg;
- firotina zîvê - 40 ml;
- honey - 30 g;
- rûn-40 ml;
- soy sauce - 50 ml;
- germ, mîkrojîna mixture - ½ st. spoons;
- xwê
Amadekirin
- Preparation of duck in Beijing bi dest bi xwarinê dest pê dike. Paqijên ku bi sûk û saltê bişînin, ji bo 7 saetan hildin.
- Pêdivî ye ku li rûnê "Zharka", rûnê piçûk û baxçeyên mayîn zêde bikin û ji bo 1.5 saetan ji bo "Çenching" bixwin.
- Di şûşê de "Baking" û reşikên zêrîn de şewitandin.