Ji zimanê zimên ve hatiye wergerandin, peyva "pectin" tê wateya "jîn." Ev materyalê ji bo fibersên xwarinê re nîşan dide. Ew alîkarî ji bo xwarinê dirêjtir bikin û di nav wan de nehêle. Ji bo armancên pîşesaziyê, pectin ji fitrên citrus, apples, sunflower û şekirê ve têne avêtin. Pekînîna yekemîn ji 200 sal berê berê ji fêkiya fêk vekirî bû, piştî ku zanistên xwerû yên vê materyalê digerin. Ew cenazeya ziravên paqij dike, dema ku mîkroflora hestiyê biparêzin, û metabolîzmê dike.
Komîteya Pectin
Îro pectin an jî E440 e ku xwarinek zêde xwarin e. Bi rastî, ew polysaccharîdek paqij e, ku ji materyalê veberhênanê ye. Ew bihevrekek xurt, stabilizer, gelant û paqijker e. Pectin di xwarinê de di nav deverek de ye. Pectin di forma mîkrovek û paqijê de ye. Her cure herdu di hilberên xwarinê de çalakî têne bikaranîn. Liquid pectin ji bo hilberên germ têne çêkirin, û paqij dikare bi reşên sar têne hevbeş. Li ser firotan li firotanên pektînê di nav şêweya paqijê de pir caran tê dîtin.
Properties of pectin
Pectin xwedîtiyek gelling heye. Ji ber vê yekê, ew di pîşesaziya xwarinê de çalakî bi kar tîne. Ev materyal di hilberên cenazeyên cuda de, hilberên dairyayî, herweha ketchup û mayonnaise tê bikaranîn. Ji hêja ji pencilên taybetî re pectins hene. Li gor pisporên hûrgelan di medyaya cuda de, du komên pectinsî têne celeb kirin: ne-estedît û pir hesab kirin. Ji ber ku milkên gelling, pectins wek keviran, stabilizers, sorbents û gellants têne bikaranîn. Piştgiriyek din girîng ya pîtinsan ava dike. Ji kerema xwe, pîtinsên wekî detoxîkan, ku ji nîtrates, radionuclides, metirsên giran û tiştên din ên ji bodyê vekin, kar dikin, û dema ku microflora dakêşin.
Ji bo pectin çi ye?
Baweriya herî mezin ya pectin normalîzasyona metabolîzmê ye . Ew cholesterol kêm dike, perestalîsên hundir û perçeya peripheral çêtir dike. Ev materyal di pêvajoyên paqijkirinê de laş dikeve. Pectin mîzên giran, kişînan, elementên radyaktîk, û amûrên din ên zirarê vedixwe. Ji ber vê yekê, pectin dikare bi "ewlehiya tenduristiya laş" tête gotin.
Bikaranîna pectin di dermanan de heye. Ev bandor li ser membousê mîkrokestina gastrointestinal e, û di nexweşiyên îşkenceyê de ew e ku ji ber antî-inflammatory û analîzek baş e. Pectin materyalê kêm-calorie ye. Di 100 gramên berhemê de 52 kcal hene. Lê ji bila berjewendiyên pectîn û zirarê dike.
Contraindications à pectin
Ev materyal tenê bi ramanek rêjeya bi kar tîne. Bi zêdebûna pectin, beden dikare merivên girîng ên girîng ên mirovan ji bo mirovan, namely calcium, magnesium, zinc û asûra berbiçav bibin. Di encamê de karanîna ne-normalîzmê ya vê materyalê dikare dibe
Ji bo veguhertina pectin, gelatin , kornstarch an agar-agar dê kar bikin. Pêxemberên xwezayî yên xwezayî dikarin, wek nimûne, ji bo jelê nû yên nû bikar bînin.