The "Demiglas" sauce an efterên fransî fransî ye. Bi rastî, ew hest ji xwarinê (kêm caran caran) hestî ye, hemî siya, tomok û spî têr kirin. Ev bingeha ji bo xwarin û masî, ji bilî kursên pêşîn û gelek xwarinên pêşîn ên nexwar ên ji bo saxiyên din ên bêtir e.
Ji bo ku amadekariyê "Demiglas" sax bikin hûn ê hewce bibin ku nexweş be û ji bo vê wextê şionê bide vê yekê, ji ber ku ev pêvajoyê bi awayek dirêj e, lê pir kêm e.
"Demiglas" sauce ji bo xwarinê xwarinê ye
Kişandin:- hestî - 4,2 kg;
- celery (stalks) - 400 g;
- karsaz - 700 g;
- bulbên zêrîn - 700 g;
- kevirên garlic - 4-5 parçeyan;
- pîvana tomato - 155 g;
- rûnê zêrîn an zeytê zeytûnê bêyî bîhnxweş - 100 ml;
- şerabê sor vexwarin - 500 ml;
- kevirê xwê - xwê kirin
- giyayê nûçêkirî - zû.
Amadekirin
Wekî hukûmetê, hestî û hestên bermîl têne bikaranîn ji bo sauce. Ew hewceyê ku şuştin, bi baldarî li ser kincê balkêş kirin û li ser germê 200 dûr heta şandin ku rengê zêrîn zehf û dewlemendî dewlemend e. Hestiyên kevir li niha di çarçekek deh lîberan de têne avêtin û avêtin avê bi avê paqij kirin. Em ê li ser agir li ser agirek bihêztirîn, bila pirtûkên baş çêbikin, û paşê zûtirîna şewitandinê bi vî rengî veguhestin ku asta di nav panê de nebe, lê tenê nîşanên tevgerê dide. Divê hestî nebe, û nexweşî. Konserê ku bi karsazê ve tête veşartin ne û nehêle di hestê du caran de dorpêç bike. Wekî hukumetê, heke hûn hestî li ser stoyê dikişînin, di êvarê de, em ê encama daxwazê bixwazin.
Em nuha sûdê amade dikin. Em gazên paqij, diranên lûks û hûrbûr, hûrgelên kêfê dûr bixin, lê ji wan re li ser teyrê rûnê bêyî xwê rûnê rûnê rûnê, lê li ser pisporê xwe an zûtirîn nermê bide. Di dawiya fryingê de, pisîkên tomato zêde bike, bila tevahî piçûk bi hev re tevlihev bikin û bi hestên piştî ku di encamên encamên bêbawer de hewceyî hewceyê hewceyê hewce dike. Dîsa, ava avêtin. Pêdivî bi hestî, seb û dora sê-sêyemîn hejmarê tije tije be. Me li ser vîrikê dîsa li ser stoveyê, bi di şeraba sor de xwar bike û paşê paşê dîsa germê ji sivikên beşan kêm bike. Heke rêvebirin tune ku ji bo şevê ji bo amadekariyek hêdî ji karê bêdeng bimînin, paşê berdewam bikin ku sibê pêşiya sibehê amade bikin.
Gava ku girseyî gehlikê bi hûrgelek du herdu veşandin û kêm dibe, em ji hestên xwe vekişînin, û em jî paqij dikin û bi rêya xemgîniyê digirin. Blender di vê rewşê de bê bikar anîn heger hûn ji heqê ku ji hestiyên hestî girseyî di komkujiya vekirî de nehêle bikar anîn. Di vê rewşê de çêtirtir e, nexşandin û biçûkek biçûk bikar bînin.
Zivê rûniştina li saucepan diaxivin û bi qirêjên mashedê re encam bike. Hingê dîsa, firotek li agirek hêdî hildin û paqijkirina kûçikek mîkrojek pêdivî ye. Ji hejmara nirxên jimartî divê nêzîkî yek û nîvê lîberê sauş be, ku amade amade û bi mûz û mîkrofê re tewrê ye.
Komîteya ya "Demiglas" sauce dikare ji hêja spî û spî digotin. Bi gelemperî tê bikaranîn, rosemary, thyme, cûr û cilên cûda hene.
Wek bingeha saxiyê "Demiglas", ku hûn dikarin ji bo xwarinên xwarinê yên xwarinê an xwarinên din ên xwarinê kêfxweş dikin.
Sacê-tîrêjê "Demiglas"
Kişandin:
- Suche "Demiglas" - 95 g;
- petrolê zêrîn - 45 ml;
- kem - 70 ml;
- borbê - 90 g;
- şerabê sor - 30 ml;
- Butter-30 g.
Amadekirin
Di destpêkê de, em li berhevkirina zêrîn û zêrîn li pêşî paqij û qutikên paqij kirin, paşê şerab derxistin û ji bo pênc deqîqeyan ji wê derê veguhestin. Niha Niha di kulikê de, germê ji bo demjimêra, "Demiglas" sauce zêde bike, heta ku ew di heman demê de belav kirin.