Cheese or curd ricotta (ricotta, ital.) - hilberîna Îtalî ya kevneşopî ya kevneşopî, ku ji şikiliya şîrê ve hatiye çêkirin. Ew bi temamî ne rast e ku ji pisîk an pîza ricotta an cottage, pêdivî ye ku ew ji ji şîrê nabe, lê ji şikên şîrê, ku piştî amadekirina amadebûna Mozzarella pisîk, wekî mînak, an jî paqijên din. Ew e, bingeha ricotta ne (nexşeya giran), lê lactoalbumin (materyalek ji bo laşê mirovan). Divê ku ji ber lactoalbumê ne tenê di Îtalya, ne, lê di hin welatên din de têne çêkirin. Dema ku ricotta çêkirin, şîrê ji heywanên cûreyên cûda an jî tevlîhevkirinê tê bikaranîn.
Ricotta xwarinê li malê
Ji ber vê yekê, ricotta, riya herî hêsan, nêzîkî rastîn, lê ji bo karanîna malê. Yekem, germbûna serûmê bi germê heya 70-80 ° C. Piştî ku germkirina 86ºС, fakiyek spî tê xuya dike û avakirina avaneyên destpêkê, ku divê bi piçûkek piçûk be. Di encamên encam de di encamên nerazîbûnê de ne. Hûn dikarin dema ku ricotta germtir e û lê zêde bikin. Pûçek ji bo tengahiyê ye. Pêwîste ji bo xwe ji bo xweşbîn e ku Ricotta amadekirin ji bo 40-65 rojan di odeya hûr, spî de têne tomar kirin. Bi stêrînek dirêj, kêşek çêbûye, carinan carinan e.
Ya alternatîfek malê
Gelek xwarinên ji şîr û lemonê ricotta bikin. Bê guman, hûn nikarin fikirîna dakêşek di nav fransî ya îtalî ya balkêş de bêjin, lê kêfê ya hilberîna hilberê pir pir e.
Kişandin:
- juê sê lemons;
- 2 lîtirên şîrketê (dibe ku hûn kûçek ricotta greasyayê bigirin) bi karûbarê veguherînin);
- 1 teşonê şekir;
- xwarinê avê.
Amadekirin
Milk li ser stoveya 90 ° C ye, lê garantî bike ku ew nehêle. Xwê û şekir bi şîrê germ bikin. Divê zêrîn ya Lemonê bêne avêtin û li şîrê zêde kirin. Di demjimêrekî de divê hûn flakes, heger ne, piçûk zêtir lemonê zêde bikin. Paqijkirina tevlihevkirina wê, paşê paşê li ser gûzê vebêjin û baş e. Ew e! Cihê ricotta amade ye. Ew bi spoş xwarin xwarin, nanek belav dibe, bi salix re zêde bikin.
Bi ricotta xwarin
Cûreyên cûda yên ricotta yên bi Îtalya gelekî gelekî gelemperî ne. Di versa herî herî, ricotta bi xwarinê belav dike. Ev hilberê ev nîşanî beşek gelek xwarinên îtalî ye, ji ravioli û saladên desserts û pies. Pir bêtir xwarin û piçûk hêj ji bo desserts û pişkên bîhnfireh e. Pir zehf û dilşêr ji bo pies, salad û cûda cûda yên baş e.
Ji ber ricotta ev vedigire, ji bo nimûne, nanê kastê-kişandineke gelemperî.
Kişandin:
- 0.5 kîlok ricotta;
- 2 şirketên mêr û 3 squirrels;
- 2 eggs;
- 1 tablespek lemonê grated;
- 100 ml honey;
- 100 g ji fêkên şewitandî;
- xwarinê çilê - şîret bikin.
Amadekirin
Ricotta, hêsan, cinnamon, honey, yolks, zest, zêrîn baş dixwînin, hema hema hejmar bi homogeneous re bînin. Proteins bi ziravek tîrêj dixistin, di çarçoveyê de tevlihev bikin. Her tiştê di forma grelekê de bişînin, di nav rûnek 150-p Di heman demê de hejmarên heman heman mûzîk, bi zêdebûna rûmên rum, raisins, şîr û xwar, hûn dikarin pûçek pir tasty bikin. Dîsa hewce ye ku ricotta bi hêla hêsantir, fêkî, kemîn, lemon zest. Di vê demê de di şikilê mîkrokê de ji bo semolina (nêzîkî 3 tewranan), piçûktir bixwin. Hevşokên kişandî bi komkujiya mango û şîrîn, û girseyî sereke bi ricotta û materyalên din, addis û rum zêde bikin. Avê diheya 175 ° C. Pêdawî amade bi şekirê paqij ve bête veşartin.