Champagne di jiyanên me de pir bi hêzek eşkere ye. Ne tenê ne wek ku hêsanî ji bo jinan vexwarin, lê wekî wek sembolê vedixwîne: Ew bi wî re New Year pîroz dikin, nûjenên wê di navenda qeydkirinê de vedixwe, û şirketek şampagê jî bişewitînin, pevçûnê ku bi rêvekirina pêşîn a pêşîn. Di demeke me de, ev bijartiya meya champagne, ku hinek kesan di derbarê çi û bi, gelemperî de çawa şampanê çêbikin.
Ji ber hilberîna champagne, sê cûrên grapes tê bikaranîn, namely Pinot Noir, Chardonnay û Pinot Meunier. Xweseriya berbi ji bo hilberîna champagne tenê bi destê dest tê kirin. Piştî wê, zextek hêsantir e.
Wekî din, hilberîna şampagne "kevneşopî" an "rêbazê" ê "champagne" dike, hinek profesyonel vê rêbazê ev dibêjin - "rêbazek avêtina şûşê." Ev pêvajoya çêkirina şampaganê, bê guman, lêçûnên materyal hewce dike û pir zehmet e, lê encamek bi tevahî rêbazên rastdariyê rastdar dike, ji ber ku hûn bi vî awayî hûn dikarin şerabê herî bilind bibin. Teknolojiya avakirina champagne wiha ye:
- Ji ber ku piştî hilweşandina germên deryayê dikişînin ji juê. Wekî qaîdeyek, naveroka alkolê di van şerabek piçûk e, lê acalîzmê hebe.
- Piştre, encam li ser encamên xwestin, bi qirêjên wergirtî di alîgirên cuda de tevlihev dikin, qeçaxçêk berbiçav be. Gelek caran, champagne ji serekên kulikan ve hatiye çêkirin.
- Pêguman paşê vexwarinê veşartî ye. Ew herweha 'hilberek hilberê' digire, ku ji syrupê şîrîn, an jî şekir, xwarin û germên mezin hene. Piştre şeklekî zelal ve girêdayî ye û di hucreyê de di helwesta horizontal de hatiye avêtin. Bi şîrînek, ji kerema xwe veguhastina germî, pêvajoya kûçikê dîsa dest pê dike. Wekî encam, carbon dioxide serbest hat berdan. Gaz tune nabe, da ku ew di tîrêlekî pir bilind de çê dibe, bi vî awayî şerabê şer dike. Dema ku pêvajoya çandiniyê bêtir e, bexê li dîwarê paqijê bi paqijê paqij dike.
Di vê formê de, şerab di hucreyê de ji demek dirêj ve girêdayî ye. Dema ku "şewitandina li ser mirinê" ye ku di şer de şemên nan, pişk, pişikên şêrîn, ku hinek hûrgumanên şampagê dilxweş dikin.
Piştî ku dawiya dawî ya şerabê avê ve avêtin, divê hewceyê ku bête xuya kirin, dema ku şer ji derveyî karbon dioxide ve girêdayî ye. Ev pêvajoyê ye ku 'remuage' tê gotin.
Çê çawa champagne homemade?
Champagne dikare li malê bibin. Baweriya sereke ya vê vexwarinê bi qalîteya materyalên ewlehî tê bikaranîn. Erê, û ne zehmet e ku xwarin.
Vê yekê di du awayan de: xwezayî, zewacên zewaca ku li binesên girtî, û مصنوeyên kevneşopî, bi pişkkirina karbonic acid di nav şirketên şer de dixin.
Hûn hewce ne ku pisporek pispor bikin ku fêm bikin ku riya xwezayî çêtir e. Û şerab di heman demê de bêtir dilxweş û aromatic e. Ji ber vê yekê weya champagne çawa ye? Pêvajoya şampanê malê, bi prensîbê, wek heman jorîn e. Ya yek, şerabek ciwan e ku amade ye, kîjan, piştî derxistina, şerabê bêtir şampan, ji ber ku ew dîwarên dîdar hene. Di her bottlekê de hûn hewce bike ku şekirek zêrîn bixwînin, hûn dikarin çend kûçikan bavêjin.
Şîrîn di odeyê germ de, li ku derê wan divê di helwesta horizontal de bikin. Li ser vê yekê ji bo çend mehan vexwarinên avêtin. Piştî vê yekê, şîrkên bi vexwarinê divê divê bi giran xistin, di vê helwestê de ku çermê ji dîwaran re li ser pêlê civandin û wê bi hêsantir ve tê vegotin. Ji wan vekin, da ku avêtin avêtin, hûn hewce ne hewce ne. Bi tevahî winda nebe, bê guman, dê serketî nebe, lê divê ew kêmtir be.
Piştî ku paqijkirina darizandinê, divê şivên bi şerabê vexwarinê de, bi zelal ve girêdayî û odeya odeyek ji bo temenê veşartin. Dema herî kêm ji bo şampona xaniyê sê 3 meh e.