Bouillabaisse or ear in Marseilles - a cult dishek ya başûr-fransî (xwarinek bêtir, rastîn, Provencal) - şewqek masî ye. Buillabes di navbera niştecîhên fransî de fransî ye û ji bo turîstvanan re pir balkêş e. Konseya sereke ya vê çepê masî û sûdik in. Wek kevneşopî ya şewitandina masîgirên masîgiran ji dîrokî ve ji hêla ji derveyî xwezayî ya sirûştî ve ya amadekariyê amadekariyek erzan û dilovaniyê ji hêla masî û sefûyê ve hatî çêkirin piştî şevê roj roja çepê derket. Niha, cûreyên herî sermayeyên sûkê li Restaurants in Provencal têne xizmetê kirin. Dersên modern ên şewrê Marseîles a cûrbekirî cûrbekirî (wek mînak, lobsters) ji ber ku buhayê beşek vê vê sûdê pir baş e (ew dikare per plate 200 euros bigihîje). Modern buyasyona modern - pir zehmet e ku xwarinek amadekariyê ku tevahiya materyalên bihevre bi hev re hev hev bibin.
Çawa çawa bouillabaisse paqij bike?
Berî ku xwarinê, rezelên pêşî diçin, û carinan hûr kirin. Vegetables piştî vê dermankirinê di birçîbûnê de têne avêtin, ji gelek cûreyên deryaya deryayê (bi gelemperî li ser cûrên cûda cihek, dûr deryaya deryaya deryayê, sunflower) vebirin. Masî ji hesabek texmîn bi tevahî ve tê girtin: 1 kîlogram per xizmetkirina qedandina hilberê. Ji aliyên zirav, bi gelemperî seranserî, garlic, fennel, tomar, û hinekan bikar tînin. Bouillabaisse bi lemon û orange peel, zebûr, hin spî yên din û zeytên zeyt-zêrîn (bûkek qezenc) bi bîhnxweş e. Germên bermîlî yên tûşî yên baguî û garlic sauce "Rui" bi kişandin. Ev xwarin ne tenê li Provence, lê di nav deverên (piranîya herêmî) deverên Fransayê amade ne. Cûreyên herêmî, bê guman, xwedî cudahiyên xwe hene. Li Normandyê li Bouillabaisse bi nîv û sefê digel Calvados, li Brittanyayê, bi sinegar radigirin, li Toulon bixweştin.
Recipe buyabesa: bira
Kişandin:
- 1 Dorado;
- 1 deryaya deryayê;
- 1 haddock;
- 8 scallops;
- 8 mirinên mirinê mezin;
- 1 carrot;
- 1 stalk of leek + 2 bulbên gelemperî;
- 2 çermên pernod;
- 1 cilery root + 5 petioles;
- 2 bendên fennel + 1 kincên kewçêr;
- 3 kevirên cenazeyê;
- Pelên 3 gulan;
- 4 tomên sor yên rûs
- rûnê zeytê
- Juê nîvê lemon;
- Herbên Provencal
Amadekirin
Ji çermê deryayê rake. Hemû masî di nav pelên perçandî de (mayî wê diçin.) Em ê çermê paqij bikin. Di saucepan de, 2 lîreyên avê wê bête avêtin û em ê germên kevir û kurtkirî, serê nîvê fenel, perçek kesk, şewitandin, herdu celeryan. Ji bo nîv saet li ser germê navîn-ê de bixwin. Şerab û şerên çermê bikişînin, dîsa careke din bişîne. Tîmên kulikan diçin, çemê gemiyê mîkroşê qeçikê bikujin û birçêk û kincên laurelê bi avêtina avê re bişînin. Piştî avê, ji bo 5-8 deqîqeyan germê kêmtir bikin. Em ê di masiyên masî yên masî de, hûrên mihrîc û serokên rûnin. Hingê dîsa, bi avêtina avêtinê, agir biçûkek yek kêm bikin û ji bo du nîv saetek din jî bixwin, dorpêçê kurt dike. Em di demeke dirêj de dengbêj dikin. Brûleya amadekariyê paqijê paqijek paqij e, mayî jê vekişandin. Saltê û zebûr zêde bike.
Birayên amade ye. Çi ye?
Yên din û nîvên zelal ên ji zirarê an xerîbên derveyî vekirî têne avêtin. Shinkle bi piçûkên piçûk re, parçek spî qulikê bi rêgezên piçûk ditin. Di qirikek kevir de, di nav 3-4 çermeyan de bicivin. l. rûnê zeytê, zivistanek amadekar û germê li ser 3 deqîqeyan, bi spatula vegotin. Bila bira çêbikin, wê bikeve avêtinê û ji bo germê kêmtir 15 deqîqeyan bixwin. Em bi birçîbûna birçîbûnê ya kevir û mêşikên piçûk vekirî zêde kir, di nîvê kêm de. Mêşê û giyayê jimê bişînin, 3 deqîqeyan bixwin. Add to favorites, paşê dîsa careke din bişînin, germ ji avêtin û bi lidarxistin. Baguê bi kûçik û mûçikek mûçikê tîrê bike.