Beef burgundy (bœuf bourguignon) kevneşopek kevneşopî ya xwarinê fransî ye, lê bi tevahî tê bikaranîn. Ev yek yek ji gelek xwarinên cotkar ên hêsan e, bi demeke bi "demjimêr paqij kirin." Çiçik li Burgundy çawa xwarinê bikişîne? Bi vî awayî ji vê xwarinê vexwarinên piçûk piçûk dûr û paşê hinek piçûk hildirîne, û paşê bi t'ilên, kedîn û kincan di nav kûçek spî de li ser rûnê rûnê xwarin. Bi dawiya pêvajoya pêvajoyê bi garlic û kesan.
Li ser teknolojiya xwarinê
Piranîya, teknolojiya paqijkirina vê xwarinê di du qonaxan de (frying yekem, û paşê paşê dirêjtir) ji ber vê yekê rastiya ku xwarinê bikar anîn zehmet bû, ku wateya ku fedînek hêsantir di paqijkirina hêsan de ne bes naxwaze wê nerm e. Niha, tîma paqij e ku ji bo her tedawiya mezin a xwarinê heye, lê divê ew bîr bîne ku rastîn bi xwarinê Burgundy (nexşandî), herî kêm di guhertoya rastîn de.
Derheqê çandî
Beef li Burgundy ravekek veşartî ye, ji bo gelek kes ev eşkere ne, dibe ku ji ber vê yekê rastiya ku di van salên dawî de guhertinên girîng veguherîn. Pirsên sereke hê jî hêsantir rast e û bi hûrgilî hûrgilî yên şerabê şerab in. Dansê dirêj dirêj amade ye - ji bo 2.5-3 saetan. Di salên dawî de (pirr bi awayekî din, ji sala 2009), pir ji ber ku hûn li burgundyek xwarinê bixwin, ji kerema xwe re performansa sereke ya sereke di filmê "Julie û Julia" Mariel Streep de dixebite. Kesayetiya wê di fîlmê de nivîskarê pirtûka fransî li ser fêrbûna fransî bû. Divê divê bifikirin ku ji bo vê xwarinê veguhestineke navneteweyî ya naskirî nayê, ji ber vê yekê dibe ku amadebûna amûra Burgundy bi cûda pir cûda re ye, lê şer jî hîn jî sulfît ne.
Çiçik li Burgundy çawa xwarinê bikişîne?
Kişandin:
- nêzîkî 1 kg of beef (bêyî hestî);
- nêzîkî nîv a literê Lîra Burgundy (li ser prensîbê, her tîpeyek sor ya nermî ya nebaş ya "Cabernet" ye.);
- 50 ml of cognac;
- 2 otomobîlên sermayeyên navîn
- 2 şewitandin
- pişkek mûçikên piçûk;
- Şampên navendî yên sedsala 16-20 an ceps;
- bacon 100-130 fatty gram;
- 1 çermê rûnê genê;
- 2 çermên zeytên zeytûnê (hûn jî jî zerav, ne jî zapashîstogo ne jî dikarin dikarin);
- 2 çermên germê yên sirûştî;
- 2-4 cloves of garlic;
- greens (rosemary, thyme, parsley, leeks);
- leaf leaf
- spoşên spî yên (kûçikê, pelên bayê, etc.);
- xwê
Amadekirin:
Germ û piyan paqij kirin û paqij kirin. Bacon di nav kelepên kurt de tête kişandin, bi rûnê zeytê zeytê di qelekek kûrtirîn de germê navîn. Bacon ji panê bikişînin, jê re paqij bike û bi xwe veguherîne. Rozên kûr û qirikên kûçik: kevir - heta ku ronahiya zêrîn zêrîn zêrîn xuya dike. Bi agir kêm bikin û ji bo 3-4 deqîqeyan digire. Derxistin û veguhestinê ji bo kapîtalek belaş. Di çarçoveya heman rengî de 5 deqîqan de di çarçoveya heman rengî de xwarinê di çarxa 4x4 cm de, xwarinê germê û germ di nav deynê xwarinê. Em pê vekin û vebawerên kevn, brîtanî û şerabê pêşî zêde bike. Statring the spatula, volume ¾ ½. Niha hûrgulên paqijkirina barkirina bêdengî bi saucepanê veguherînin