Lêgerîn û kirîna mozzarella delxweş dikare testa rastîn be, li hemberî paşê, ku amadebûna amedek xaniyê dê mîna lîstikek zarokê. Di rewşeke mozzarella de, daxuyaniya çûyî heye, wekî ev pîran bi lez û hêsanî tê amadekirin.
Recipe for mozzarella at home
Ji bo amadekirina pêjeyek nermî ya Îtalî, em ê hewce ne pisporên taybetî, hewce ne ji bo enzyme rename. Duyemîn, di sazkirina koma cheese de ye, û ji ber vê yekê veguherîne, û hê jî ji bilî veguhertina vê lîsteyê ji derveyî de, ew nirx nakin. Dibistana ku ji bo mozzarella xaniyê xwarinê yek e ye û em ê paşê li wê derê bêjin.
Kişandin:
- avê 300 ml
- Milk (tevahiya 2%, ne zelalkirî ne) - 3.7 lître;
- salt - 8 g;
- rennet enzyme - 1.2 ml;
- citric acid - 4 g.
Amadekirin
Hilberîna mozzarella li malê amade dike ku amadebûna çareseriyên cîtrîk û enzyme. Di çarçoveyek cuda de em bi 240 milyon avê tedawî bikin û di nav vê citric acid de hilweşînin. Mûçek mayî rahiştek navîn e.
Em di şîrê de şuştî bi saucepanek vekin û bi karanîna tîrmehê bi kar tînin, germahiya wê heta 32 ° С. Bikaranîna tedroometre û tedbîrên giran bi sînorên germî bi esasî ye, bi rastî jî em ji bo amzyme, karûbarê ku nîşanên thermal bandorek bandorek bandor dikin. Piştî ku qaîdeya pêwîstî gihîşt,, konserê ji agir ve bişînin û enzyme derxistin, bi zûtir bi şîrk û şewitandina 30 salî de. Hesabê 30, stirringê rawestînin, pan bi tewra rawestînin û paqijê paşerojê li paşê 5 deqîqeyan li paşê bimînin.
Piştî ku demek berbiçav, pişk veşartin û bi hûrgiliya pêdengiya pîvanê têkilî bike. Çimkî bingeha mozzarella divê nerm be, lê nehêle, eger ew ne wusa ye, hingê pisîk ji wextê demekê bisekinin, û heger her tişt baş e, paşê qeyek mezin bigire û kûçek kûçikê bikişînin, pêşî û paşê veşêre. Divê kêr divê hewceyê binê xwarinên ku di heman demê de nehêle, ji ber ku nexşeyek yek ji jêbirinê ve tête veşartin.
Piştî qutkirina, saucepan dîsa vegeriya agir û pisîk 40 ° C. Hêdî bi germbûna germiyê, lumpsên pîran dê dest pê bikin, serîkirina zêrîn zindî bikin. Ji bo vê carê jî hewa hewa hewa, pisîk bi zûtir dibe. Piştî ku gihîştina germê xwestî, pan ji agir veke û pênc deqîqên din ji bo pênc din hilweşînin. Piştî vê yekê, hêdî bi pisek di plateka cûda de cih digire, wê paşê ji pisîk veqetîne, û paşê kulên di microwave deqîqek germ bikin, hingê ew ê bêtir lûkser bibin, ku dê pir bi dest pêçê bibin. Heke microwave hene, hewa pisîk di qutiyeke germê de di nav pana germê de vekirî ye.
Niha destûra kûçikê ku hûn gavê xweş bikî dest bixe. Di vê qonaxê de, mozzarella dê bêhtir mîna pîranê binêrin, lê naxwaze, pisîk li microwave ji bo nîv şevê din ve an jî heta ku ew germê 57 ° C tê gihîştin. Ji bo berdewamkirina mozzarella vekin û jê re veşartin
Li mozzarella ye ku hûn bi lezgîn dikarin, û hûn dikarin li konserkerê bikin û çareseriyek danûstandinên li ser tevlîhevkirina çincê û çermê nanê. Di rewşê paşîn de, ew dê hefteyek di nav rezberê de bê tomarkirin.