Hinek hestiyar dikarin li ser xwe têne firotin, ku dê wan bi erzan be. Ji bo nimûne, ew hêsan e ku hêja li basturma amadekariyê, wekî ku ew bi meriv bi mûçeyan re tengas e. Tu teknolojiyên taybet û teknolojiyên taybetî hewce ne hewce ye, her tişt hêsan e.
Classic Edition
Bi awayekî kevneşopî, basturma ji baxçeyê amadekirin, li malê hûn dikarin ji vê veşikê veşartin, di her halê de goştê heywanek ciwan. Bi rengê pir ji hêja bîrtirîn e, we jî nirxê tîrêjê ye - ev pelan ne zer û zerî ne, lê spî. Herweha, em bala xwe bidin ku xwarinê nû nû bû: nirxandina tîrêj, odor, paqij neyê. Ji bo çêkirina basturma em bi tenderlok bikar bînin - zivistanek kevir an bi pelikek bi qeşek 1 kîk xeletek pêdivî ye.
Kişandin:
- xwarinê an jî 1-1,2 kg;
- mezin a iodized salt - 1 cup;
- garlic - 1 serê serê biçûk (4-5 diranan);
- şekirê spî - 2-3 têr. spoons;
- germê germê (zêr an jî wekhev) - 1 têr. bêyî tîrêjek hilgirtin;
- hops-suneli - 1 tbsp. spoon;
- kelek di zeviyê de - 1 têr. spoon;
- cloves - 4-6 bendav
- leaflet laurel - 3 pieces;
- juniper (berries) - 1 handful.
Amadekirin
Basturma li malê ji bo demeke dirêj ve amade ye, divê riya pêdivî ye, ji ber ku xwarina nexwaşer dikare bibe bacteria bakurê pathogenîk. Ji ber vê yekê em bi bîhnfirehiya xwe biparêzin û bi baldarî teknolojî peyda bikin.
Ji bo destpêkê bi, em perçeyek xwarinê pêvajoy dikin: hemû fîlmên dûr, pişk û germên xwarin derxistin, paşê bi baldarî berbi napkin. Niha divê hewceya ku hewce bike. Hûn dikarin li ser darê an xwarinê bişînin. Di rewşa pêşîn de, em salt û şekir, em bi heman rengî di vê mixtanê de têlexanê de, em bi hişk veşartin û du rojan di nav rezberê de bimînin. Di duyemîn de, xwê û şekir di nav avê de hilweşandin, em xwarinê bi xwarinê encam bike û di binê sarokê de rojek di bin sivikê de bimînin.
Heke xwê pêşîn e ku yekem e, em xwê zêde zêde bikişînin, bisekin û rûnê rûnê, heke heke yekemîn, tenê hûr bike. Piştre gelek xwarinê li ser kevirên gûze an zêrîn û zêrîn veşartin û li ser pakêta me ve bistînin. Em rojê rojê, paşê ji pişkên ku em amadekariyê amadekar dikin, wan di nav mirinê an bi alîkariya mûçek ji bo spîçikan digerin. Di tevlîhevkirinê de, hin sponên ava germê germ bikin ku ji bo pêvajoyê daxwazkirinê bikin. Bi vî rengî, em bi xwarinê xweş bike û dihêle tîrêjê de bihêle - odeya rojek baş diçin. Piştre dîsa xwarinê li xwarinê (bêguman, paqijî), bi tîrêjê veşartî û di pêşnumek li qeşek baş. Basturma pelên ji heftê 4 heta - li ser tehlîzê û paqijkirina hewceyî ya hilberîner girêdayî ye. Ew di nav rezrê de biparêzin, li ser kevirên piçûk veşêre.
Basturma ji pork
Bêguman, alternatîfên ji bo firotina xwarinê hene. Heke hûn rûnek baş nabînin, hûn dikarin ji basturma ji porkê amade bikin - li malê jî hêsan hêsan e. Di gelemperî de, pêvajoyek temamî wekhev e: xwarinê rast, hilberê rast hilbijêrin, wê paşê hilbijêre. Ji bo basturma kêfxweş e, em ê ji paşê ve ya heywan an an pelê bi ribs digerin. A set of spices same same, lê hûn dikarin ji bo hin materyalên veguherînin, ji bo nimûne, li şûna juniper û kevloyan, şekir û sermac, û şekirê spî re bi rengîn re biguherînin.
Basturma ji poultiyê çêkir
Lê belê, bastorma ji chicken gelekî gelemper e - li ku li xwarina mîkrobatê ji hêla baxçê an pork ve çêtir e. Ji ber vê yekê, xemgîniyek pir zûtir amadekirin.
Kişandin:
- pelê ya mîks (breast) - 0,9-1,2 kg;
- salt salt - 7-8 tbsp. spoons;
- şekirê spî - 5-6 têr. spoons;
- paprika powder - 100 g;
- kabê darê - 3-4 stî. spoons;
- tevliheviya giyayê zeviyên erdê - 2 têr. spoons;
- zivistan - 4-5 pişkên
Amadekirin
Fille şewitandin, xwar, rêjeya xwê û şekirê derxistin, ew bi kûrkêşkerî bi xwe ve girê bidin û rojek bimîne. Em xwarinê şuştin, wê bi zêrîn bi kincên zincî veşartin û di bin rojek din de binçav bikin. Em ji cenazeyê ji masî û piçûkek piçûk amade dikin, ew bi mirîşkê veşartin, li ser çend kevirên cenazeyê li ser xweş bikin û ji bo 8-15 rojan dikişînin.