Bi zeytên zêrîn - Bi gelek welatan li Mediterranean ne xweyek nexwar. Ma ku ew ciabata Îtalya bîhnxweş e , bargoya fransî, an kalamata kûrahiyê ji Kalamata an jî, di bilî zeytên zeyt û zeytûnê de, wê nan xweyek dilxweyî û cûreyên kêfxweş re lîstin.
Me biryar da ku vê gotara ji bo gelek amadekariyên ji bo amadekirina zeytê zeytûnê, her yek ji mebesta ku li ser maseya xwarinê Michelînîn re xizmetê bistîne.
Bi zeyt û zirav
Kişandin:
- rûnê - 1/4 ji tiştên ku
- rûnê rûnê - 2 tsp;
- şekir - 2 tsp.
- salt - 1 teaspoon;
- ava germ - 1 item;
- şewitandin - 1 gulan;
- olives - 1 item;
- şîrk - 2 tsp.
Amadekirin
Em rûnê rûnê li ser sifrê veşartin û bi xwê, xwê û şekir bi hev re tevlihev bikin. Di navenda navenda tîrêjê de em ê baş baş dike, ku em bi avê germ bikin. Bi kişandê rûnê navenda navenda navendî, heta ku rûnê hêsantir û hêsan de kişand. Em danê avê bilezek, bi kulîlkek veşartin û bi qeşika tûzê vekin, bila ku ev nêzîkî saetek saet germ bibe.
Zeytên jêbirinê û ji nermê zêrîn veşartin, şewitandin dişewitin. Zeytik û zîmên zeviyê germê bixwînin, careke din jî, tevlihev bikin û bi şîrkêşî. Xwarinê xwe ya hêsan ya nan 35-40 deqîqe li 190 dersîn.
Zeytek zêrîn di Greek de
Kişandin:
- rûnê ya herî bilind - 240 g;
- tevahiya germê - 150 g;
- rûnê rûnê - 2 tsp;
- salt - 2 teaspoks;
- ava germê - 240 ml;
- petrolê zêrîn - 80 ml;
- olives (pitted) - 1 item;
- şevê nû - 1/2 st. spoons;
- lemon lele grated - 1 tbsp. spî
Amadekirin
Her duçikên rûnê bi hevpeymanek xwarina xwarinê bi hev re şewitandin, em ji wan xwê û xwê zêde dikin. Avê germê avê da xwarina xwarinê û rûnê kişandin heta ku ew nerm û nermal bibe.
Bi rûnê vekêşînek bi qutiyeke mezin re veguhestin, rûnê zeytek zêrîn li ser rûyê xwe bike û şewitandin, zêr û zest. Em bi hevalek bi "tije" digire, û paşê wê bi fîlmek veşartî û her du saetan, an gavê gavê du dîkan dişibîne.
Oven di 220 dûr de veguhestin. Li ser tîrêjê, firotina pêşî veşartî, pêşê xweş belav kir, ew şertek xwestek bide û ew bişînin 15-ê deqîqe li ser germê zûtirîn, û paşê 45-50 li 175-dûr din. Wê xwarinê zeytê amade ye ku derê zêrîn û qirêjî be.
Erdê fransî bi olives û olîze
Ji bo ku kesê Rûsî-axaftina peyva rûsî, peyva "fugas" tenê bi çekan e, lê di kûçeya Provencal de, "navîgasyon" ji bo lêpirsîna teqîna teqînek bi kevneşopî li gundên fransî amadekariyek kûçik e.
Kişandin:
- xwarinê hişk - 1 kulpûn;
- şekir - 1 teaspoon;
- nîvê sedsala
- rûnê zeyne zêrîn. spoons;
- salt - 1 teaspoon;
- olives (bêyî kûçikan) - 1/2 st.
- olives (pitted) - 1/2 st.
- parsley - 2 çerm. spoons;
- thyme - 2 têr. spoons;
- rosemary - 1 tbsp. spî
Amadekirin
Di kûlekî kûr de, xwê, şekir û 1/3 çerm. Avê avê, bila tevlîheviyê li germek germ bimîne, heta ku ew bi qeçaxa dest pê dike. Ji bo rûnê, di nav rûnê de, bilê rûnê û rûnê zêrîn bike, xwarinê çêdike. Hişkek qedandî bi kulê kûr tê vegotin, bi filmek veşartî û li cîhekî germ hatibe veguhestin heya ku heb di qada duyemîn de.
Dê gewrê divê di çarçoveya 5 parçeyan de parve kirin, her yek ji wan re tête cenazeyê. Niha em di navîn de sê kêl kişand, û pişkên mermî yên piçûk bi bi destên me ve girêdayî bûn. Nanê pêşerojê bi bi xalek tûş ve girêdayî ye û ji 30 deqîqeyan germ dike. Gava xwarin rises, zeyt û giyayê heval dibin. Fugas bi rûnê zeytek zêrîn e, û bi zelaliya zeytûnê ji jor ve tê veşartî ye. Ji bo 15 deqîqeyan di 260 dersan de xwarin. Berî xwarinê ew şîn e.